• Le sirop

                  Certaines recettes de gateaux ont besoin de sirops, mais les gateaux ne sont pas tous les mème et donc les sirops aussi . Alors , voici les préparations de quelques sirops dont on a besoin dans leurs préparations.

     

                Alors, pour les ingrédients nous auront besoin de 500g de sucre et , 350 g d'eau .

    Mélangez sucre et eau et chauffez jusqu'au moment ou l'ébullition commence.

                   

                Le sirop passe par différentes phases qu'il est facile d'étudier.Chaque aspect du sirop porte alors un nom différent, le degré de concentration du sirop peut etre evalué exactement à l'aide du pèse-sirop dans une éprouvette .On y plonge le pèse sirop pour lire le nombre inscrit en face de la graduation ou s'arrete le niveau du liquide.

     

              1°Lissé : Le sirop pris avec une écumoire coule doucement en filet lisse : 30°

              2°Perlé : Le sirop tombe en gouttes épaisses : 33°.

              3°Filet : le sucre pris entre le pouce et l'index s'étend en un filet : 35°.

              4° Soufflé : Le sirop pris avec une écumoire forme des petites bulles si l'on souffle au

                                  travers  de l'écumoire : 38°.

               5° Boulé : Le sirop pris dans deux doigts mouillés et plongés aussitot dans l'eau froide

                                 se roule en une boule molle.

                6° Cassé : Le sirop refroidi brusquement dans l'eau froide se casse aussitot.

     

               Ensuite le sirop a perdu toute son eau, il commence à prendre une couleur blonde,puis rousse qui est le caramel.

     

                  Ne pas laisser  dépasser la couleur brune .Retirez le moule de la chaleur et par un mouvement de va et vient , tournez le moule pour qu'il s'enduise de caramel.Celui ci en refroidissant épaissit et durcit sur les parois du moule.

     

                Versez la préparation de l'entrements quand le caramel est refroidi .

     

     

     

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